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Desde que iniciamos la aventura de Unduesina hemos apostado por la cercanía y el kilómetro cero para llenar nuestra despensa y llevarlo a nuestros platos. Creemos profundamente en que este tipo de consumo por un lado como una forma de cuidado del medio ambiente y por otro lado para potenciar una economía circular que deje nuestras inversiones en el entorno más cercano.
Nuestra pasión por la cocina radica en el placer de comer. Uno de los deleites más maravillosos es el de poder disfrutar verduras y hortalizas recién cultivadas, sobre todo si quien ha mantenido su crecimiento de una forma cuidadosa y atenta es uno mismo.
En Unduesina apostamos hace un año por trabajar una huerta que nos permita alimentar y alimentarnos de una forma saludable. Uno de nuestros vecinos, “Tete”, tuvo a bien cedernos una huerta que había dejado de cultivar.
Tras una seria limpieza y los primeros trabajos, hoy esa huerta produce verduras y hortalizas que quizá tienes en tu plato. Algo que supone una satisfacción tanto para quienes la cultivamos como para la mano que las ha cocinado.
Ramona es el nombre de la madre de Miguel Ángel. Y en base a la receta de sus croquetas hemos creado una réplica de croqueta de cocido que es la estrella de nuestra barra. Una croqueta que incluye carne de cordero, pollo y cerdo lo que contribuye a una masa consistente, pero con un sabor maravilloso que incluye matices de pimienta y nuez moscada.
La segunda de nuestras ramonas ha llegado para quedarse y es otro croquetón, en este caso de pollo y queso. Un placer suave y divertido en el que disfrutarás del sabor a caldo de pollo mientras te peleas por cortar los hilos de queso que te unen al plato.
Como una casualidad deseada, de esa forma llegaron los kebabs a la Unduesina. Lo cierto es que entendimos que 200 tortitas ocupan mucho menos espacio que doscientos panecillos de bocata y el espacio lo es todo en la semana de fiestas. Así que llegaron para las fiestas de Undués de Lerda y se han quedado por derecho propio en nuestra carta.
La variedad de cordero es nuestra estrella. Elaborados con carne de ternasco criado en Biota y macerado durante un mínimo de 12 horas en una salsa que contiene ajo, cebolla, pimienta y ras el hanout… entre otras especias, el resultado es un bocadillo espectacular que no deja indiferente a nadie.
Para quienes el cordero le resulte una carne demasiado fuerte o grasienta tenemos la versión con carne de pollo, macerada en una salsa distinta, que elimina el ajo de su ecuación introduciendo el pimiento y el pimentón. Un cambio y un nuevo placer para tus papilas.
Vegano, vegana, no te preocupes disponemos de la versión vegana de estos dürüms, que no tiene nada que envidiar a las versiones carnívoras. Elaborados con proteína de soja nuestros kebabs veganos son un verdadero placer.
Nuestra apuesta por el kebab es también poner en valor un producto que parece haber sido postergado a comida rápida de altas horas de la madrugada en la ciudad, al que le damos nuestros cuidados para conseguir unos bocadillos equilibrados y sabrosos.
Otro clásico que sigue teniendo un espacio en nuestra carta son las hamburguesas.
La versión más tradicional la servimos en piezas de 140 gramos fabricadas con 100% ternera de Biota, y con un montaje clásico que incluye lechuga, tomate, cebolleta, queso, panceta y pepinillo al que le añadimos una mostaza de Dijon que te despejará las fosas nasales mientras disfrutas de cada bocado.
La versión vegana contiene una hamburguesa con un 78% de proteína de soja, y se sirve con montaje clásico de lechuga, cebolleta, tomate y pepinillo al que añadimos pimiento verde y queso vegano.
Por último, una hamburguesa de pollo crujiente a la que le ponemos un punto distinto con la incorporación de un poco de col y una mayonesa de wasabi casera, y a la que le retiramos el tomate. Nuevos sabores que hacen de este un bocadillo realmente apetecible.
David es un fanático de los sabores asiáticos. Casi un hooligan. Su llegada a Unduesina ha contribuido a la carta con espacio propio introduciendo tres gyozas que cabalgan entre la tradición aragonesa y lo puramente asiático. Sin duda tres sabores que no te dejarán indiferente.
La primera de esas gyozas en un clásico asiático que no podía faltar, col, carne picada, jengibre, cebolleta, aceite de sésamo y soja. La gyoza de toda la vida cocinada en la sartén.
La siguiente es la versión en empanadilla asiática de la borraja con patata y ajo tan aragonesa. Con una pasta de ajos y patatas asadas y con taquitos de borraja cocida al dente para que conserve su textura después del cocinado ya en forma de gyoza.
La última es una versión de uno de nuestros arroces de menú fin de semana, una gyoza de longaniza y setas que regresa a la tradición aragonesa en el envoltorio asiático. Una combinación que mejora con el jengibre y la salsa de soja.
Para quienes lo que queréis es gyozar a tope, podéis pedir un surtido de que incluye dos unidades de cada y que son uno de nuestros mejores entrantes.
Shanklish es el nombre original de este queso de yogur que en Unduesina desarrollamos desde cero haciendo nuestro propio yogur al que le sacamos el suero para conseguir un queso intenso que hacemos bolitas, recubrimos de especias y conservamos en aceite de oliva virgen extra.
Aunque la receta procede de las montañas aluitas nosotros hemos decidido cambiarle el nombre e introducirle sustituir la “h” inicial por una “k”, que nos hace disfrutar aún más su sabor. Skanking the Skanklish.
En tierra de nadie quesera en Undués de Lerda tenemos la suerte de tener a menos de 40 kilómetros zonas de producción quesera como el Roncal. Sin embargo, una de nuestras apuestas ha sido por la Quesería de Biota, una pequeña empresa que trabaja el queso de forma tradicional, con sus propios campos y ovejas, para crear un queso madurado que estamos orgullosas de tener en nuestra carta.
Un queso madurado elaborado con leche cruda y cuajo natural de cordero. Con un color marfil al corte con pocos ojos de pequeño tamaño, que ha sido madurado alrededor de seis meses consiguiendo un producto de olor intenso, mantecoso al paladar y con aromas a cereal y frutos secos.Un quesazo.
Otro de nuestros productos estrella es el cordero de las Cinco Villas. Criado en el Corral del Herrero en Biota, se ha convertido en protagonista no solo de nuestros kebabs, si no también de parte de los mejores platos de nuestros menús de fin de semana: en migas, caldereta al curry, asado o a la plancha.
La UNDUESINA es una taberna/restaurante y albergue ubicado en Undués de Lerda, las Cinco Villas. Zaragoza